salade

  • Ma recette de salade verte...

    Vivement le printemps qui approche et la nouvelle saison des salades ! Quand je fais une salade, j'aime bien qu'elle soit variée et qu'on découvre selon les bouchées, des saveurs variées. 

    Question goût, tous les ingrédients sont bio, évidemment. Sinon cela ne goûte rien.

    Tout est cru, sauf les haricots princesses ultra-fins, les fèves des marais et les asperges vertes, juste blanchis. Pour le reste, vous prenez tout ce qui est vert : de la salade bien sûr, mais aussi de la roquette, des jeunes pousses d'épinards, du cresson, de la cressonnette, de la salade de blé, quelques brins d'estragon et quelques feuilles de basilic. Nettoyez le tout et essorer, séparément bien sûr. On continue ensuite avec le coeur d'un céléri branche, un petit concombre, un pied fenouil femelle, un poivron vert, et deux avocats pelés à vifs, débités en fins tronçons ou en cubes. On citronne et assaisonne les dès d'avocats, et on met une vinaigrette maison sur le reste. On débite ensuite quelques petits oignons frais en rondelles assez fines et on hache menu une botte de persil plat.

    Pour encore accentuer le côté gourmand et surprise, j'utilise un pesto d'ail sauvage Bio (ail des ours) que je déverse au fond du saladier, avant d'y placer tous les ingrédients, les uns après les autres, en terminant par les légumes les plus fragile. Un peu d'huile d'olive douce, première pression à froid, de la fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre noir et c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à touiller et à se servir. C'est du boulot (+- 2 heures), mais quel délice, quelle fraîcheur et quelles explosions de goût ! Un pur délice, vitaminé.