rouille

  • La véritable soupe de poissons...

    Grand amateur de cuisine méditerranéenne, et de poissons, j'ai eu le plaisir de déguster à plusieurs reprises la soupe de poissons de roches maison de l'Esquinade, restaurant aujourd'hui disparu, à Ste Maxime. J'ai tenté de retrouver, les années qui suivirent, le goût unique et la texture si particulière de cette fameuse soupe, en vain. Jusqu'au jour où j'ai découvert la conserverie du Bec Fin, basée à Cogolin. Leur soupe de poissons de roche est quasi identique à celle dégustée autrefois, composée de poissons de roches pêchés dans le golfe de St Tropez, et jusqu'au Lavandou. Ce sont ces petits poissons fort goûtus qui lui donnent cette saveur incomparable. Et on la trouve à Bruxelles ! A servir avec une vieille baguette, débitée en tranches de 10 mm, dorées à l'huile d'olive dans une poêle, puis frotées avec une gousse d'ail violet de Provence, fleur de sel et poivre noir. Déposez les croûtons chauds, qui chantent encore, dans la soupe et accompagnez d'une rouille de la même marque. Vous êtes là-bas, c'est le paradis. Toutes les senteurs de la grande bleue dans votre assiette ! Voir le lien du Bec Fin, et leurs autres produits. Magnifique, et poutant, c'est de la conserve ..., moi qui n'aime que les produits frais... Comme quoi, quand c'est bien fait...