pommes de terre

  • Vitelotte et Belle de Fontenay...

    Ce soir, j'ai cuisiné une purée de vitelottes, l’espèce de pommes de terre, qui a bien failli disparaître de notre patrimoine . Cette variété, proche des variétés anciennes d’Amérique Latine, a été menacée pour des raisons sanitaires et par l’absence d’une production de plants certifiés.Les pommes de terre vitelotte sont une ancienne variété de pomme de terres qui se caracterisent par une chair intensemment violette, avec un gout rappelant la chataigne.Aujourd’hui régénérée, la Vitelotte a une peau noire et une forme cylindrique assez bosselée. Sa chair est violacée et conserve sa couleur, même après cuisson. Très utilisée en cuisine pour la décoration, elle étonne toujours par cette couleur très particulière. Polyvalente, elle s’adapte aussi bien en salade, en ragoût, à la poêle, en chips et en purée. Mais ma préférée reste,de loin, au niveau finesse de goût, la Belle de Fontenay. Sa chair ferme et jaune, de bonne tenue et au goût de noisette mérite d'être appréciée nature, cuite au four ou à la vapeur, et servie avec un peu (beaucoup, énormément, à la folie) de beurre salé. Un vrai régal, tout simple... Autre chose que notre bintje nationale...