pate de cacao

  • Le véritable chocolat...

    Encore un produit, parmi tant d'autres, dont la qualité des ingrédients est en baisse constante. Le vrai chocolat, commence à se faire rare dans les rayons des magasins. On y trouve des OGM (via les émulsifiants comme la lécithine de soja), du beurre concentré (ou d'autres matières grasses hydrogénées) à la place du véritable beurre de cacao, du lait (même dans le chocolat noir)  des arômes (pourquoi faire?) et beaucoup de sucre.

    Comment peut-on alors définir les critères qui prévalent pour choisir le meilleur chocolat? La première étape est de regarder la composition. Il faut être certain qu'une partie du beurre de cacao n'est pas remplacée par des graisses végétales.

    En Europe, la législation (merci la CEE) permet aux fabricants de remplacer jusqu'à 5% du beurre de cacao contenu dans le chocolat par des graisses végétales; aux Etats-Unis, les critères sont encore moins stricts mais un artisan chocolatier sait que pour des chocolats fins ou "gourmets", remplacer le beurre de cacao équivaut à dégrader ses arômes naturels. Vous devriez également tenir compte de la teneur en sucre; le cacao en pâte et le beurre de cacao doivent se trouver devant le sucre dans la liste des ingrédients.

    Lorsqu'on achète des truffes ou des chocolats fourrés, il faut rechercher des matières premières nobles et de qualité exceptionnelle. Il ne doit pas y avoir de conservateur et une indication de durée de fraicheur doit être mentionnée par le fabricant. Ensuite vient la fabrication qui est un élément essentiel et dont il faut tenir compte. De nombreux fabricants qui prétendent vendre du chocolat "gourmet" refusent de divulguer où, comment et par qui leurs friandises sont produites. Un fournisseur de véritable chocolat de luxe dira ouvertement que leurs petites merveilles sont faites main et par un artisan chocolatier de renom. Enfin, l'emballage doit égaler le contenu. 

    Sans aucun doute, le prix peut marquer une profonde différence entre les différentes qualités de chocolat. Si le chocolat que vous recherchez répond aux critères  mentionnés, alors son prix devrait être plus élevé que le chocolat industriel.

    Vous pourriez être tenté d'économiser quelques euros et acheter un chocolat d'une qualité légèrement inférieure mais ce sera alors un sous-produit, provenant de grandes multinationales agro-alimentaires, bourré d'additifs bon marché, nocifs pour la santé et inutiles, dont des arômes pour pallier le manque de véritable beurre de cacao, et donc le manque de goût.

    Comme pour tout ce que nous mangeons, soyons attentifs à la composition du produit sur la liste des ingrédients, et boycottons les produits non qualitatifs. En Belgique, il ne reste, à mon avis, que les chocolats Jacques et Callebaut qui respectent le 100% beurre de cacao. Tous les autres sont mauvais..., y compris notre vénérable Côte d'Or national, racheté par Suchard, lui-même racheté par Kraft Foods : une catastrophe !