pâtisserie

  • Eclairs & Gourmandises à Woluwé...

    Une nouvelle petite boutique a ouvert début du mois Rue de l'Eglise à Woluwé Saint Pierre. La vitrine attire le passant par ses créations colorées et originales, toutes sous forme d'éclair.

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    Il y en a pour tous les goûts : Chocolat Grand Cru, Pistaches Griottes, Façon tarte Citron Meringuée, Vanille Mandarine, Fruits Exotiques, Marrons Cassis, Poire Belle Hélène, Café, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos Framboises, Façon Paris-Brest, Façon Cheesecake aux Fruits Rouges, Façon Saint-Honoré, Façon Profiteroles ou Forêt Noire, et bien d'autres encore, sans parler des éclairs salés.

    Toutes des recettes originales, mises au point par des Champions du Monde en Pâtisserie. Rien que cela... Bonjour les calories, mais quel délice ! 

    Moi qui ne suis plus très dessert pour des questions de calories inutiles et de limitation de consommation de sucre, j'ai été obligé, contraint et forcé d'en goûter quelques-uns avant de rédiger cet article... Mon préféré, jusqu'à présent, est sans conteste l'éclair Pistache Griottes.

     

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    Une Chantilly au chocolat blanc et pistaches, avec une pointe de confit de griottes. Et des griottes et Amarena. A tomber raide mort. J'ai aussi goûté le Poire Belle Hélène : Compotine de poires, pointe de liqueur de poires, confit de poires. Ganache légère au chocolat noir 70%. Plaquette de chocolat noir, billes de confit de poires et chocolat. Damned, que c'était bon !

    Je retournerai un jour, juste pour goûter celui au citron, avec sa crème citron allégée à la crème montée, meringue italienne onctueuse et crème acidulée au citron. Une oeuvre d'art !

     

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    Tout est fabriqué "Maison" à Uccle, frais du jour et à base de produits locaux (sauf les fruits exotiques, je suppose Langue tirée). Une belle initiative, une belle idée et des produits irrésistiblement bons : chapeau bien bas !

     

     

  • Un pâtissier gastronomique...

    C'est l'histoire d'un gars qui a ouvert, il y a déjà un petit temps, une boutique, ou plutôt une Pâtisserie gastronomique.

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    C'est paraît-il, le roi du macaron à Bruxelles, avec 8 saveurs sucrées : Vanille, Chocolat noir, Pistache, Caramel au Beurre salé, Chocolat au Lait & Noix de Coco, Mangue, Pain d’Epices, et 2 saveurs salées : Foie Gras & Truffe Noire..., sans parler du macaron Collignon - Ruinart Rosé, crée pour la Saint Valentin...

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    Il y a aussi les pralines maison, qui valent assurément le détour, sans parler des pâtisseries, à tomber par terre. Un petit détour vers la Chaussée de Waterloo s'impose... Et tant pis pour la ligne : on ne vit qu'une fois !

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    Fabrice Collignon, Chaussée de Waterloo, 587 à 1050 Bruxelles

    Tél. : 02/344.26.06, Fax : 02/344.42.22 www.fabricecollignon.be

    Heures d'ouverture : Ouvert de 7h30 à 18h30 du mardi au samedi, de 8h à 15h le dimanche et fermé le lundi.

  • La Pâtisserie du Château à Grimaud...

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    Quelle belle enseigne et que de bons souvenirs... Vingt ans de vacances à Grimaud et 20 ans de petit-déjeuners, tous les matins sous le mûrier, avec les croissants pur beurre, les petits pains au chocolat ou aux marrons, tout frais, juste sortis du four...

    Puis, il y avait les anniversaires aussi, avec de formidables gâteaux, d'une finesse de goût et de texture incroyables. Le Coup de Soleil était un de ces Chefs d'Oeuvre, mais il y en avait beaucoup d'autres...

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    Sans parler de la somptueuse Tourte aux Herbes et des magnifiques Pizzas maison que nous achetions à la dernière minute quand nous n'avions plus de quoi cuisiner, après une longue journée à la Plage. Bref, des souvenirs plein les yeux et plein les papilles !

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  • Infiniment citron de Pierre Hermé, pâtissier...

    recettes,cuisine,art,gastronomie,plaisir,goût,pâtisserie"Chers amis et tutti quanti, amoureux de la crème, du beurre et du sucre, j'ai l'honneur et l'avantage de vous présenter la collection automne 2012 de Pierre Hermé, grand pâtissier de renommée internationale. Baptisée "Infiniment citron", c'est la première qu'il voue entièrement à un fruit, les précédentes étant consacrées à la vanille, au café et au caramel. Il avait trouvé qu'en dehors de la saison (hiver-printemps) le citron jaune avait "un goût un peu tordu".

    Pierre s'est donc "mis à travailler le citron", visitant des producteurs, imaginant des recettes jusqu'à dénicher, dans le sud de l'Italie, un "citron des quatre saisons" à son goût, produit en quantité et en qualité suffisantes, pour fournir entre 500 et 600 kilos par semaine durant l'automne. "Infiniment citron" est l'aboutissement de trois ans de travail des petites mains de la haute pâtisserie qui n'ont rien à envier à celles de la haute couture. Une collection de treize pièces dont certaines (tarte, macaron) étaient déjà inscrites au catalogue. Défilé des mannequins.

    - Infiniment citron, c'est le modèle vedette, symbole de la collection. Le gâteau des gâteaux : pâte sablée, crème, crème légère, gelée, confit, meringue croustillante, tout est au citron. A chaque bouchée, un nouveau mélange de saveurs et de textures. "Dedans, il y a tout ce qu'il doit y avoir dans un bon gâteau." (32 € pour 4.)

    - Le baba, classique dans sa pâte et dans sa forme mais où la liqueur de Limoncello remplace le rhum. Crème au citron, chantilly citronnée semée de brins de sablés. La seule pièce comportant de l'alcool car "un baba sans alcool n'a pas de sens" (32 € pour 4).

    - Le cheese-cake, désormais figure imposée de la pâtisserie française, repose sur une pâte sablée, surmontée de biscuit à la cuiller spécialement conçu pour absorber le jus sans en laisser échapper une goutte. Cream cheese au citron, quelques grains de sel qui font "swinguer le sucré" et un peu de marmelade citron cachée en son sein. Mœlleux de chez moelleux (32 € pour 4).

    - Le millefeuille, avec sa pâte feuilletée caramélisée en haut et en bas, une crème aérée au citron et, au milieu, une fine couche de pâte sablée aux notes citronnées pour apporter un peu de croquant au croustillant. Fallait y penser ! (6,90 € pièce).

    - Le petit chou, sous son air bonhomme, cache dans sa chantilly au citron du crumble à la chair fraîche de l'agrume et ses quartiers confits. Croustillant dehors et moelleux dedans. "Une tuerie !" Parole du chef (6,90 € pièce).

    - La tarte, membre de droit divin des devantures pâtissières, ne vise ici qu'un objectif : sublimer le citron dans tous ses états, pulpe, écorce, peau, zeste et jus. Il est dedans et dessus. Sublime crème au citron dont la crème fraîche n'est pas absente. Risque d'addiction (23 € pour 4).

    - Emotion, celle qu'on rencontre dans ces verres remplis de douceurs sucrées ou salées qui font florès. Crème citron au fond, couche de pâte sablée et dessus chantilly citron avec un peu de gelée du même métal pour conclure. Emouvant (7,30 € pièce).

    - La glace. Alors que le sorbet est de tradition, le lait vient ici se glisser pour lui donner de la rondeur. La marmelade fait le reste et l'on en ressort givré (30 € le litre).

    - Le cake, dont le secret du moelleux extraordinaire nous a été révélé par le chef : au sortir du four, il est imbibé d'un sirop avec un peu d'essence de bergamote. Le plus délicieux des cakes (18,50 € le petit modèle).

    La collection se conclut sur les inévitables macarons (1,95 € pièce), un exercice dans lequel Pierre Hermé est passé maître, des bonbons (1,70 € pièce) à la ganache au chocolat d'Indonésie parfumée aux zestes, des gaufres (2,80 € pièce) sèches à la "tendresse exagérée" et un assortiment de sablés (12 € les 175 g).

    "Infiniment citron" est disponible jusqu'au 21 octobre dans les différentes boutiques Pierre Hermé et sur commande. Une excellente activité de week-end...

    Paru dans M, le Magazine du Monde de ce week-end. Article de JP Géné.