olives

  • Ooooh, les belles olives...

    Et voilà, c'est fait ! Je viens de récolter les magnifiques olives des 2 oliviers plantés sur la terrasse. Jamais, en dix ans, je n'ai vu une telle quantité d'olives, et de si belles tailles. Après la floraison, toujours abondante, seule une vingtaine d'olives de type niçoise arrivait à maturité. Un peu peu, mais je suis déjà habitué avec la vigne. Alors ça va : on s'y fait. Cette année, sans en connaître la raison, c'est la profusion : des niçoises, des grosses rondes comme en Grèce, des ovales,  des vertes, des violettes et des noires ; on se croirait sur un marché provençal ! J'ai donc préparé une saumure dans les règles de l'art - de l'eau avec un PH de 7 et 10% de sel - et ai noyé mes trésors méditerranéens dans ce liquide, pour un an au moins. En octobre 2009, nous devrions déguster cette fantastique récolte 2008 d'olives bruxelloises. Je vous le dis : il y a quelque chose qui ne tourne plus rond sur cette planète. L'année prochaine, je me lance dans l'ananas...

  • Régime méditerranéen...

    Le régime méditerranéen, ou crétois, suscite l’intérêt des médecins depuis que, pour la première fois dans les années 60, un spécialiste américain en nutrition a parlé des bénéfices pour la santé de ce type de diète. Depuis des centaines d’études, parfois contradictoires, ont tenté d’appréhender et d’expliquer ce phénomène. Aujourd’hui, la plupart des experts reconnaissent son intérêt dans la diminution des maladies cardio-vasculaires et la prévention des cancers et de l’obésité. Deux nouvelles études européennes viennent élargir un peu plus l’éventail des bénéfices attribués à ce mode de vie. La première concerne l’alimentation des femmes enceintes et semble démontrer une relation positive entre cette alimentation et une diminution du risque d’asthme et d’allergies pour les enfants à naître. Cette corrélation serait liée aux bienfaits des antioxydants sur les systèmes qui mettent longtemps à se développer, comme l'appareil respiratoire et le système immunitaire. Une autre recherche se consacre plus particulièrement à l’huile d’olive, dont les polyphénols (des antioxydants naturels) améliorent la qualité des malades qui souffrent de stress oxydatif et lutteraient aussi efficacement contre le vieillissement des cellules et l’ostéoporose. Le régime méditerranéen est une pratique alimentaire qui associe un apport calorique relativement faible (pourquoi je suis gros?) par rapport à l’activité physique déployée avec une consommation abondante de légumes et de fruits frais, de pain, de céréales (base de l’apport énergétique), de fruits secs et d’huile d’olive. D’autre part, les produits d’origine animale représentent une faible part de l’alimentation, à l’exception du poisson qui est souvent présent dans les assiettes des populations méditerranéennes. Ail, huile d'olive, soupe de poisson, rouille et croûtons, salades croquantes et goûteuses, fruits et légumes de saison odorants et naturels, poissons de la grande bleue pêchés le matin, olives, pastis ou rosé à l'apéro, bandol rouge pour les repas : le paradis, et en plus c'est bon pour la santé ! Pour ma part, ce régime est adopté depuis belle lurette. Et vous, c'est pour quand ?

  • Pâtes aux olives noires...

    Une petite envie de manger méditerranéen, un coup d'oeil dans le frigo, et la décision de cuisiner, pour la première fois, des pâtes aux olives noires. Des parpadelles fraîches aux oeufs, une crème d'olives noires, des olives noires, 2 gousses d'ail violet de Provence, un filet de crème et le tour est joué ! Il faut avouer que cette crème d'olives noires de l'Oliverie des Baronnies, ramenée de là-bas, s'est avérée vraiment superbe et est à la base de la réussite de ce plat, pourtant tout simple. Ce n'est pas une tapenade classique (avec anchois et câpres). C'est un produit de gastronomie provençale constitué de pulpe d'olives noires du bassin méditerranéen non déshuilée, de sel et d'aromates de Provence. C'est tout et c'est vraiment délicieux, tant l'olive est sublimée. Ces saveurs authentiques de Provence me rendent heureux et font qu'on se sent encore un peu là-bas, sous le soleil... Très bonne idée ce repas de ce soir. Et si simple...