gourmandise

  • Eclairs & Gourmandises à Woluwé...

    Une nouvelle petite boutique a ouvert début du mois Rue de l'Eglise à Woluwé Saint Pierre. La vitrine attire le passant par ses créations colorées et originales, toutes sous forme d'éclair.

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    Il y en a pour tous les goûts : Chocolat Grand Cru, Pistaches Griottes, Façon tarte Citron Meringuée, Vanille Mandarine, Fruits Exotiques, Marrons Cassis, Poire Belle Hélène, Café, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos Framboises, Façon Paris-Brest, Façon Cheesecake aux Fruits Rouges, Façon Saint-Honoré, Façon Profiteroles ou Forêt Noire, et bien d'autres encore, sans parler des éclairs salés.

    Toutes des recettes originales, mises au point par des Champions du Monde en Pâtisserie. Rien que cela... Bonjour les calories, mais quel délice ! 

    Moi qui ne suis plus très dessert pour des questions de calories inutiles et de limitation de consommation de sucre, j'ai été obligé, contraint et forcé d'en goûter quelques-uns avant de rédiger cet article... Mon préféré, jusqu'à présent, est sans conteste l'éclair Pistache Griottes.

     

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    Une Chantilly au chocolat blanc et pistaches, avec une pointe de confit de griottes. Et des griottes et Amarena. A tomber raide mort. J'ai aussi goûté le Poire Belle Hélène : Compotine de poires, pointe de liqueur de poires, confit de poires. Ganache légère au chocolat noir 70%. Plaquette de chocolat noir, billes de confit de poires et chocolat. Damned, que c'était bon !

    Je retournerai un jour, juste pour goûter celui au citron, avec sa crème citron allégée à la crème montée, meringue italienne onctueuse et crème acidulée au citron. Une oeuvre d'art !

     

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    Tout est fabriqué "Maison" à Uccle, frais du jour et à base de produits locaux (sauf les fruits exotiques, je suppose Langue tirée). Une belle initiative, une belle idée et des produits irrésistiblement bons : chapeau bien bas !

     

     

  • Programme de la Première Edition du Salon du Chocolat à Bruxelles...

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    Vendredi 07/02/2014:

    À 11:00, Bart de Pooter, Pastorale : Chocolate rocks - Wrap your feeds

    À 12:00, Damien Bouchéry & Bénédicte Bantuelle, Bouchéry : Clémentines, berce et chocolat de la Maison Pierre Marcolini

    À 13:00, Fabrice Collignon pour Valrhona : Déclinaison Tout Chocolat en Verrine

    À 14:00, Benoit Dewitte, Bernard & Benoit Dewitte : 

    Crème de chocolat 70 %, olive calamata, fleur d'oranger, yaourt

    À 15:00, Carl Gillain, Agathopède : Chocolat blanc, chou-fleur, coco, confiture de lait

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    À 16:00, Pascal De Valkeneer, Le Chalet de la Forêt : Surprise chocolatée

    À 17:00, Claude Sénèque, Leonidas : Cœur à la framboise

    À 18:00, Jean-Philippe Darcis : 

    Déclinaison chocolat et macaron

    Samedi 08/02/2014:

    À 11:00, Jean-Christophe Boulanger, Institut Roger Lambion : Sucettes au caramel beurre salé

    À 12:00, Clément Petitjean, La Grappe d'Or : Bonbon de langoustine au tamarin et légumes de saison, bouillon de crustacés au chocolat "brut" de Bolivie

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    À 13:00, Claude Sénèque, Leonidas : Cœur à la framboise

    À 14:00, Laurent Soenen & Florian Bourquin, Maison Pierre Marcolini : 

    Surprise chocolatée

    À 15:00, Raphaël Giot : Île flottante au chocolat saveur forêt noire

    À 16:00, Dominique Persoone, The Chocolate Line : Asian ingredients, new chocolate inspiration

     

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    À 17:00, Christophe Thomaes, Château de Mylord** : Verrine au chocolat Equateur-Ghana de la Maison Pierre Marcolini

    À 18:00, Jean-Philippe Watteyne, iCook : 

    Sphère choco topinambours

    Dimanche 09/02/2014 :

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    À 11:00, Joost Arijs : Surprise chocolatée

    À 12:00, Vincent Vervisch, Epure : BananaFlip

    À 13:00, Les Frères Folmer, Couvert Couvert : Surprise chocolatée

    À 14:00, Sang-Hoon Degeimbre, L'Air du Temps** : 

    Chocolat soufflé - le chocolat et le salé - Accords insolites

    À 15:00, Nicolai Norregaard, Kadeau : Surprise chocolatée

    À 16:00, Laurent Gerbaud & Jean Hummler, Moeder Lambic : Workshop Chocolat & Bière

    À 17:00, Dario Puglia, Gigi Il Bullo : Gigi and the Chocolate Factory

     

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  • Les macarons de Pierre Hermé...

    Un SMS à une copine en voyage à Paris, et je me retrouve, le lendemain matin, face à 12 macarons de ce dieu du macaron qu'est Pierre Hermé. Et comme cela se sait, les prix ont suivis... Mais quel bonheur ! 6 macarons (partagés entre amis) à la truffe noire, d'un équilibre et d'une finesse incomparables, magnifique association d'un macaron truffé croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et d'une farce truffée elle aussi et légèrement sucrée : de la dentelle ! Les 6 autres, à la truffe blanche, jouent dans un tout autre registre, tout aussi intéressant : un macaron plus neutre qui laisse la farce aux arômes puissants de truffe blanche s'exprimer tandis que quelques morceaux de noisettes craquent sous la dent : une recette diabolique et exquise ! Quel délice pour le palais, quel plaisir pour un gastronome. C'était divin. Mes hommages, Monsieur Hermé.