gibier

  • Dégustation du lundi (8)

    Et voilà, de nouveau lundi ! Bref, je rentre de ma dégustation hebdomadaire. Exceptionnellement, j'ai quitté le bureau à 17H00 pour cuisiner. Mauvais plan : on n'a pas arrêté de me téléphoner jusqu'à 18H30 ! N'empêche, j'ai quand même sorti en moins de 2H00 : 2 coqs faisans rôtis à point, des chicons caramélisés, des poires aux vins farcies d'airelles, une poêlée de cèpes au beurre, des Belles de Fontenay farcies au foie gras d'oie, et une sauce à tomber par terre (beurre, feuilles de vignes, un soupçon de moutarde, une échalote ciselée, le jus de cuisson des faisans, déglacé avec un bon vin rouge, réduit puis crémé). Tout cela pour accompagner dignement les 4 superbes bouteilles annoncées et amenées par l'un d'entre nous. A savoir : un Musigny Grand Cru, cuvée vieilles vignes du Domaine Comte de Vogüé 96 (à boire jusqu'en 2014), suivi d'un Hermitage "Les Bessards" 99 de chez Delas (6.000 bouteilles produites, à boire jusqu'en 2030), suivi d'un Pape Clément 2003 en Pessac Léognan (à boire jusqu'en 2020), pour terminer avec un Dominus 97 de Christian Moeix (le gars qui fait Petrus) de la Napa Valley... Bref, grande diversité (Bourgogne, Côtes du Rhône, Bordeaux et Californie), très grands vins (tous côtés 94 à 97+ par Parker), et un réel plaisir à les déguster (même si à l'aveugle, cela n'a pas été facile...), accompagné d'un repas à la hauteur (tout en restant modeste). Encore un très bon lundi soir de passé. Vivement lundi prochain !