fenouil

  • Bar de ligne au fenouil...

    Demain, dimanche, journée sans voiture à Bruxelles (mais avec plein d'avions !), est un bon prétexte pour organiser diverses activités sportives en milieu urbain : randonnées, ballades à vélo, roller ou skate board dans des lieux inédits, sur le bitume pollué. Chacun son truc... Personnellement, j'ai décidé, d'organiser un dernier BBQ ! Je suis donc allé chez VDH acheter un superbe (vrai) Bar de ligne de 2Kg (vidé mais non écaillé) qui sera farci de branches de fenouil avant d'être grillé, tout simplement (et pas un filet de bar ou de loup du Lac Victoria, mou, pâteux et insipide, que nous devrions tous boycotter tellement c'est mauvais !). En accompagnement, une compote de fenouil, magnifique légume au goût légèrement anisé, et qui s'allie fort bien avec le Bar. Choisissez les pieds de fenouil femelles (plus fins et élancés que les gros pieds mâles) dont le goût est plus fin. Débitez-les en lamelles ou en cubes, et faites-les cuire doucement avec de l'huile d'olive. Quand ils sont cuits, ajoutez du sucre fin, de la fleur de sel et du poivre noir, et continuez à les faire fondre. Vous verrez, c'est un pur délice, et c'est un excellent légume qu'on utilise trop peu souvent (on peut même le manger cru en salade (coupé en fines lamelles). J'imagine déjà ce beau filet de Bar grillé au fenouil, accompagné d'un bon Bandol : nous serons en vacances, emplis de saveurs et senteurs du Sud ! Vivement demain !