faux fromage

  • Vous pensez manger du fromage ? Ce n'en est pas...

    Cargill invente en 2009 le Lygomme™ACH Optimum, destiné au marché européen. Cette pâte synthétique visant à remplacer les fromages type gouda ou gruyère dans les préparations alimentaires est composée de 3 amidons, de 2 gélifiants, d’1 galactomannane et d’1 carraghénane. Vous les repérerez dans la liste des ingrédients sous les dénominations E 410 (gomme de caroube), 412 (gomme de guar), 417 (gomme tara) et E 407 (carraghénane). Sans parler de tous les autres additifs chimiques...

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    Vous l’aurez deviné : si un industriel s’amuse à mettre au point quelque chose qui ressemble à du fromage mais qui n’en est pas, c’est qu’il cherche à faire des économies. Et pas de petites : Cargill annonçe une baisse de 100% des coûts de production d’une pizza au fromage, comparés à ceux engendrés par l’utilisation de vrai fromage, à base de vrai lait.

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    Une grosse partie des plats préparés et des sachets de fromages râpés en gros conditionnements ne contiennent pas une trace de fromage, mais uniquement cette pâte synthétique. Il est difficile d’obtenir des chiffres sur les ventes de Lygomme™ACH. En revanche, selon la chaîne allemande ZDF, l’Allemagne produirait 100 000 tonnes de fromage synthétique par an, soit 1/10ème de sa production de fromage. Aux Pays-Bas, une émission de télévision a fait analyser des pizzas et des lasagnes industrielles : la moitié d’entre elles comportaient du fromage analogue. 

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    Bon à savoir : les produits ne contenant qu’une part infime de fromage doivent mentionner « spécialité fromagère » et pas le mot « fromage » tout court. Et si vous voyez apparaître les ingrédients E 410, 412, 417 et E 407 dans la composition, méfiez-vous ! 

    Rien de tel qu'un vrai fromage de saison, au lait cru qu'on râpe soi-même ! Et si en plus il est Bio, on est sûr d'éviter les OGM et tous les pesticides qui y sont liés, le bétail bio n'étant pas nourri aux OGM. Article rédigé sur base d'un article paru sur Conso-Globe.