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  • Cuisine moléculaire et intoxications alimentaires...

    Le restaurant britannique "The Fat Duck", considéré comme l'une des meilleures tables au monde, a été fermé temporairement à cause d'inquiétudes liées à des intoxications alimentaires, a annoncé son propriétaire, le chef Heston Blumenthal, cité par le journal 'The Times'. Le restaurant aux trois étoiles Michelin, situé à Bray, à l'ouest de Londres, a été fermé mardi par mesure de précaution après des plaintes de clients indisposés. Entre trente et quarante personnes auraient subi une intoxication alimentaire après avoir mangé au célèbre restaurant au cours des deux à trois semaines dernières, selon le journal. Les prélèvements effectués par les autorités sanitaires locales et les spécialistes qui travaillent avec le chef n'ont pour l'instant rien donné.  On pouvait y "déguster" : "Gelée de caille, crème de langoustine, parfait au foie gras, mousse de chêne et toast à la truffe", "Son de la mer", "Céréale de panais", "Oeufs brouillés nitro et glace au bacon", pour terminer sur un "Pain perdu, tea jelly". Son propriétaire est un adepte de la cuisine moléculaire, comme le catalan Ferran Adria (El Bulli).  Cuisine qui, à mes yeux, n'en est pas. Comme l'écrit Claude Ribaut dans "Le Monde" de ce samedi, c'est peut-être du côté de l'azote liquide, des perles d'alginates, du méthylcellulose, des amidons modifiés, du monoglutamate de sodium, des caraghénanes et autres gommes variées qu'il faut peut-être chercher la cause de ces intoxications alimentaires... La gastronomie, la vraie, a été bâtie par des générations. Peut-on, sous prétexte de modernité culinaire, laisser l'industrie chimique imposer des produits irrationnels (peu coûteux mais générateurs de profits considérables) dont les dangers sur la santé n'ont pas été évalués? Dans ce domaine aussi, un retour aux vraies valeurs, à la simplicité et à la qualité s'impose. Raz le bol des artifices et de l'artificiel...