daurade royale

  • La Daurade Royale

    Pour moi, grand amateur de (vrai) poisson, le top du top, c'est la Daurade Royale. C'est la cousine de la daurade, mais qui vit dans des eaux beaucoup plus profondes, ce qui lui donne une chair bien plus ferme. Elle se reconnaît grâce à l'anneau doré entre ses 2 yeux. Elle est végétarienne, et se nourrit d'algues, contrairement au loup de mer (ou bar), qui lui, est carnivore. Le seul problème est d'en trouver... Comme nous ne vivons pas à Marseille, où les pêcheurs locaux ramènent de très beaux spécimens tous les matins, il faut bien se rabattre sur les poissonniers. Mon étude de marché me pousse à aller chez Agadir, Chaussée de Wavre, depuis bien longtemps. Quelques fois, il en a de très belles, de 2 à 3,5 Kg. C'est celles-là qu'il faut oser prendre, vidée mais non écaillée, cuite au BBQ, et accompagnée d'un petit beurre blanc citronné, et d'un gratin d'aubergines... A tomber ! Chair blanche immaculée, épaisse, ferme et savoureuse. Un conseil : ne mangez jamais les parties brunes ou la peau : ce là que se cachent les graisses du poisson, et ce sont elles qui stockent les concentrations de métaux lourds. Bon appétit !