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  • Quel saumon frais ou fumé choisir...?

    Au niveau saumon frais : entre l'écossais et l'irlandais, la qualité est équivalente. Par contre, le Norvège est plus gras. Mais si vous voulez un saumon frais de meilleure qualité, il vous faudra choisir un Label Rouge. Mieux encore, le saumon d'Elevage Français est, lui, reconnu comme le meilleur saumon d'élevage d'Europe. Et si vous voulez vraiment le summum, achetez un saumon sauvage de Loire.

    Entre saumon sauvage et saumon d'élevage, la différence de prix est énorme. Pour un ordre d'idée, un saumon entier d'Ecosse coûte 8 euros au kilo, un Label Rouge, 11,50 euros, un Elevage Français, 13,60 euros. Mais il faut compter au moins 30 euros le kilo pour le moins cher des saumons sauvages. Cette différence de prix s'explique par la rareté de ce produit. La pêche est en effet très règlementée, chaque saumon sauvage doit être bagué car un nombre défini de poissons à pêcher est déterminé chaque année.

    C'est sûr, le saumon sauvage possède une chair plus ferme et moins grasse que le saumon d'élevage. Et au niveau du goût, le sauvage est vraiment d'une grosse qualité. Mais l'avantage de celui d'élevage, c'est qu'il est plus abordable. En plus, en ce qui concerne le Label Rouge par exemple, il fait l'objet d'un suivi de qualité qui garantit un taux de graisse constant. De plus, il affiche une date de production et d'abattage, mais surtout une date limite de consommation, alors que dans le cas du sauvage, c'est le poissonnier qui décide s'il est encore bon pour la consommation, c'est donc moins sûr...

    Au niveau saumon fumé, le meilleur (après le saumon sauvage) est le saumon fumé d'Ecosse. Il faut se fier à sa couleur qui doit être d'un beau orange/rouge, mais pas rose. Méfiez-vous cependant car la couleur, c'est parfois trompeur. Il faut bien vérifier qu'il s'agit d'un saumon sans OGM ni colorant ! Et si vous l'achetez à la coupe, vérifiez qu'il ne dégouline pas de graisse lorsque le poissonnier le tranche sinon c'est mauvais signe. Et au niveau du fumage, le bois de hêtre est plus doux que le bois de chêne, mais çà, c'est une question de goût.