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  • Programme de la Première Edition du Salon du Chocolat à Bruxelles...

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    Vendredi 07/02/2014:

    À 11:00, Bart de Pooter, Pastorale : Chocolate rocks - Wrap your feeds

    À 12:00, Damien Bouchéry & Bénédicte Bantuelle, Bouchéry : Clémentines, berce et chocolat de la Maison Pierre Marcolini

    À 13:00, Fabrice Collignon pour Valrhona : Déclinaison Tout Chocolat en Verrine

    À 14:00, Benoit Dewitte, Bernard & Benoit Dewitte : 

    Crème de chocolat 70 %, olive calamata, fleur d'oranger, yaourt

    À 15:00, Carl Gillain, Agathopède : Chocolat blanc, chou-fleur, coco, confiture de lait

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    À 16:00, Pascal De Valkeneer, Le Chalet de la Forêt : Surprise chocolatée

    À 17:00, Claude Sénèque, Leonidas : Cœur à la framboise

    À 18:00, Jean-Philippe Darcis : 

    Déclinaison chocolat et macaron

    Samedi 08/02/2014:

    À 11:00, Jean-Christophe Boulanger, Institut Roger Lambion : Sucettes au caramel beurre salé

    À 12:00, Clément Petitjean, La Grappe d'Or : Bonbon de langoustine au tamarin et légumes de saison, bouillon de crustacés au chocolat "brut" de Bolivie

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    À 13:00, Claude Sénèque, Leonidas : Cœur à la framboise

    À 14:00, Laurent Soenen & Florian Bourquin, Maison Pierre Marcolini : 

    Surprise chocolatée

    À 15:00, Raphaël Giot : Île flottante au chocolat saveur forêt noire

    À 16:00, Dominique Persoone, The Chocolate Line : Asian ingredients, new chocolate inspiration

     

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    À 17:00, Christophe Thomaes, Château de Mylord** : Verrine au chocolat Equateur-Ghana de la Maison Pierre Marcolini

    À 18:00, Jean-Philippe Watteyne, iCook : 

    Sphère choco topinambours

    Dimanche 09/02/2014 :

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    À 11:00, Joost Arijs : Surprise chocolatée

    À 12:00, Vincent Vervisch, Epure : BananaFlip

    À 13:00, Les Frères Folmer, Couvert Couvert : Surprise chocolatée

    À 14:00, Sang-Hoon Degeimbre, L'Air du Temps** : 

    Chocolat soufflé - le chocolat et le salé - Accords insolites

    À 15:00, Nicolai Norregaard, Kadeau : Surprise chocolatée

    À 16:00, Laurent Gerbaud & Jean Hummler, Moeder Lambic : Workshop Chocolat & Bière

    À 17:00, Dario Puglia, Gigi Il Bullo : Gigi and the Chocolate Factory

     

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  • La semaine du chocolat...

    Du 19 au 25 Novembre, ce sera la semaine du chocolat à Bruxelles ! Une première, après 4 siècles de consommation. Ce sera le moment de comparer les différentes qualités de chocolat (100% cacao ou pas), les différents crus de chocolats (selon l'espèce de fève de cacao cultivée et la région de production) et de déguster toutes les associations possibles avec cet ingrédient gourmand.

    Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.

    Ce qui signifie que tout autre ingrédient comme les graisses végétales, l'huile de palme, le sirop de glucose, le beurre, les émulsifiants, la lécithine de soja et autres arômes, naturels ou pas, n'ont rien à y faire. Une fois de plus, certaines multinationales agro-alimentaires ont transformé ce délicieux produit original en un pseudo chocolat moins cher à la production (l'huile de palme ou les graisses hydrogénées coûtant moins cher que le véritable beurre de cacao).

    Heureusement, quelques maîtres chocolatier respectent le produit et la recette originale et parviennent ainsi à nous offrir des chocolats de première qualité, comme dans le bon vieux temps. Vérifiez l'étiquette de composition des ingrédients lors de votre prochain achat : vous serez stupéfait ! Et, tant qu'on y est, testons les chocolats Bio issus du commerce équitable. Quant aux pralines, vérifions bien qu'elles soient 100% beurre de cacao.

    Mieux vaut manger une excellente praline réalisée dans les règles de l'art avec des produits naturels, que 3 autres bourrées de graisses malsaines et d'acides gras trans, et aromatisées pour que vous ayez une sensation (fausse) de goût de chocolat...