aliments sous vide

  • Restos et plats préparés industriels...

    Dans "Questions à la Une" ce soir sur la RTBF, les plats préparés par l'industrie agro-alimentaire et servis à votre insu dans les restaurants que vous fréquentez.

    "Les surgelés au resto : l'arnaque généralisée ? Blanquette de veau " façon grand-mère ", Tarte Tatin " maison ", les restaurateurs aiment mettre en avant une cuisine traditionnelle à base de produits frais. Pourtant, dans les arrière-cuisines, les plats préparés séduisent en masse les chefs. En achetant surgelé, les cuisiniers gagnent du temps et de l'argent. Les industriels de l'agro-alimentaire l'ont bien compris et ils répondent à la demande. Du coup, un plat industriel congelé acheté 3 euros est parfois vendu 18 euros en salle. Une pure arnaque qui trompe des milliers de consommateurs." 

    De plus en plus de restaurants servent des plats cuisinés sous vide, des plats surgelés, des portions toutes prêtes, qu'il suffit de mettre au micro-ondes avant de garnir l'assiette. Il existe même des sprays artificiels de toutes les odeurs possibles que l'on vaporise au dernier moment sur l'assiette juste avant de servir...

    C'est catastrophique pour plusieurs raisons :

    1. Les jeunes générations auront leur goût et leur odorat formés par ces plats fades, insipides et artificiels. Et comme leur grands-parents ne leurs ont pas appris à cuisiner, et qu'ils n'auront pas pu humer ces fumets de plats traditionnels, ils ne pourront aimer et reproduire que ce qu'ils connaissent. Adieu la bonne cuisine et bonjour la malbouffe industrielle.
    2. Tout doit aller vite aujourd'hui, et on n'a plus le temps de ne rien faire. Ou plutôt, on ne prend plus le temps de faire son marché, d'acheter des aliments Bio, de les préparer et de faire mijoter un bon petit plat, comme autrefois, qui hume bon dans toute la maison. Or, c'est cela la base d'une bonne alimentation, mais surtout, la base d'une éducation du goût et de l'odorat. Il faut absolument se battre pour que cette éducation subsiste chez les jeunes, sous peine de voir disparaître le goût. Et de voir les industries agro-alimentaires nourrir la planète entière, avec leur plats artificiels et aromatisés.
    3. Un restaurant qui ne sent pas la cuisine à l'heure des repas est un restaurant où l'on ne cuisine pas. Mais méfiez-vous, car les sprays arrivent. Et il suffira de vaporiser une effluve de Coq au vin pour que vous vous croyez dans un bon restaurant. Il vous servira votre plat (acheté un euro trente et revendu 7 fois plus cher), et vous aurez été berné. Insistez pour demander si c'est préparé maison. Après cela, vous ne pourrez vous fier qu'à votre goût pour déterminer l'origine véritable du plat, et la façon dont il a été préparé. D'où l'importance de l'éducation au goût...